Ο ιατρός Οικονόμου Ασημάκης είναι Παιδίατρος, απόφοιτος του Αγγλόφωνου Πανεπιστημίου Ιατρικής του Ιάσιου Ρουμανίας, με ειδίκευση στην Παιδιατρική στο Νοσοκομείο Παίδων Πατρών. Έχει ενεργή εθελοντική δράση σε επείγουσες καταστάσεις και φυσικές καταστροφές, καθώς και σε προληπτικά προγράμματα υγείας για ευπαθείς ομάδες και απομακρυσμένες περιοχές. Είναι μεταπτυχιακός φοιτητής στο Πρόγραμμα «Ιατρική των Καταστροφών» του ΕΚΠΑ, ενώ έχει συμμετάσχει σε πολυάριθμα επιστημονικά συνέδρια, εκπαιδευτικά προγράμματα και διαθέτει δημοσιεύσεις σε έγκριτα ιατρικά περιοδικά.